Para fazer o queijo a gente côa com uns panos de linho. Coemos o leite para uma panela. Pomos o pano em cima da panela e depois pomos o leite a coalhar lá para dentro. Depois púnhamos a panela ao pé do calor e dentro de água morna para ele coalhar. Púnhamos-lhe o cardo, há aí quem tenha ainda. Eu levei para Chaves e também plantei lá. É a flor do cardo. Moemo-la, muito bem espremida, em água quente, até ficar a água da cor da cinza. Depois coemo-la e misturemos tudo no leite. Depois coalha.
Temos os acinchos, todo cheio de buraquinhos, que é para sair o soro. Tiremos a coalha para pormos o acincho dentro dos pratos fundos e calquemos, calquemos, calquemos. Vamos calcando. Vamos de roda, vamos calcando até estar o acincho cheio. Depois viremo-lo. E depois, pronto, está o queijo feito.
O soro que fica, fervemo-lo e daí se faz o requeijão. Aquilo coalha. Fica tudo em coalhado e a gente depois pomos dentro de uma coisa e calquemos, calquemos. Pronto é o requeijão.