“Lembro-me como se fazia o queijo”

Lembro-me como se fazia o queijo. Tirava-se o leite, depois coava-se para um paninho limpo de linho. E punha-se um bocadinho de cardo, para coalhar e fazia-se o queijo. Estava um bocadinho a coalhar e estando já arranjado a gente tirava com a mão e fazia o queijo. Para isso há uns acinchozinhos que se calcava, com as mãos. Estes queijos eram para casa. Tudo tinha queijo com fartura.