Nas matanças juntavam-se as pessoas nas casas uns dos outros para matar o porco, depois encher o enchido. Era assim que faziam. Era mais pela altura do Natal. Os homens matavam os porcos, depois lavavam-nos e chamuscavam. Os homens faziam isso e as mulheres faziam outra coisa. As mulheres é que lavavam as tripas e enchiam os enchidos. Era assim, diferente. A carne era salgada, depois botava-se numa tina, punham-lhe sal. Depois estava ali a colher o sal. Faziam o chouriço, penduravam. Era num pau, e a fogueira em baixo a arder e a chouriça a secar.