Como fazer queijo

O queijo era feito em acinchos. Chamava-se acinchos. São redondos, em folha e furados. Era assim que se faziam os queijos. O leite era preparado num tachinho de barro, punha-se-lhe o coalho ou o cardo. Chamava-se o cardo. Era o fermento. É assim, tem que se pôr o fermento para coalhar senão não coalha. Punha-se um bocadinho e depois aquilo coalhava.