O queijo bota-se a coalhar. Tem de se desfazer o cardo, e depois pôr o leite a coalhar, à beira do lume. O cardo vendiam nas feiras. Depois botava-se numa tigelinha, botava-se um bocadinho de água, ele coalhava aquilo, a gente desfazia, lavava bem as mãos, desfazia o cardo, depois punha para dentro da panela onde estava o leite, mexia com uma colher e depois, daí por duas horas ou uma hora estava coalhado. Punha-se à lareira, à borda da lareira, e depois com um acincho, fazia-se o queijo. Um acincho grande, botava-se num prato e fazia-se o queijo. Íamos à panela buscar a coalhada quando já estava coalhado e depois fazia-se. Virava-se de um lado para outro. No outro dia, já se punha na queijeira. Era uma tábua. Umas tabuítas para pôr os queijos. De um lado e doutro, e assim secavam. Iam-se lavando, de vez em quando, e limpava-se com um paninho e tornava-se a lá pôr.