O queijinho era tão bom! Para fazer o queijo, juntava-se o leite, se era muito faziam todos os dias, se não era muito era de um dia para o outro ou guardavam o leite. E depois o leite amornava-se e coava-se, era preciso muita limpeza para isso. Coava-se o leitinho, ficava numa panela, chamavam panelas vidradas. Umas panelas altinhas.
Punha-se na panela, punha-se um bocadinho de cardo, que era o coalho. Com o cardo é que ele coalhava. E estava aquele tempo e depois o leite já não ficava em líquido. Ficava coalhado. Tirava-se depois assim com a mão ou com uma colher para dentro de um acincho, de uma coisa redonda do feitio do queijo, e calcava-se, calcava-se...ia-se pondo, ia-se calcando, aquilo tinha uns buraquinhos em toda a volta e o liquido ia saindo e a massa ficava lá. E depois ficava dois ou três dias no acincho. Ia-se virando e depois quando a gente via que se segurava, tirava-se o acincho e ficava a secar em cima de um pano, em cima de uma tábua. Quem gostava dele fresco comia logo. Mas também aqui as pessoas faziam bastante e guardavam para o ano inteiro.
Ele secava e ficava amarelinho, ia secando e guardavam até se acabar.