O arroz-doce há pessoas que não gostam dele muito doce mas para ser bom tem que ser bem doce porque o que faz o arroz-doce é o açúcar. A tapioca é feita da mesma maneira que o arroz-doce, mas faz-se mais depressa. O arroz tem de estar mais tempo a apurar, para ficar cremoso e leva muito leite. Para ficar bom tem que levar muito leite e deve estar a ferver quando a gente mistura no arroz. A gente põe o arroz no tacho com uma pinguinha de água e temos que o deixar estar até ele abrir. Abrindo o arroz, vai-se misturando o leite a ferver. Não se mistura todo de uma vez porque a gente não sabe. Vai pondo e vendo. Põe-lhe lá para dentro uma casquinha de limão e um pau de canela e deixa ferver, ferver, ferver. Quando a gente vir que já não o quer mais cozido do que o que ele está, mistura-lhe o açúcar. Porque a gente misturando-lhe o açúcar ele já não coze mais, conforme ele estiver, ele fica, não coze mais. E então, a gente mistura-lhe o açúcar e tem que deixar apurar bem para ficar cremoso. Porque antigamente faziam o arroz-doce, ficava assim um bocado duro, porque punham-lhe pouco leite. A gente tinha o leite das cabras, das ovelhas, fazia o arroz-doce com aquele leite porque não havia outro, agora é este leite de pacote, nunca falta leite. Naquela altura faltava era só o que havia dos animais. Agora, já não gostam daquele arroz assim duro, querem-no cremoso e então cremoso, tem que ficar tenrinho, tem que levar muito leite.